手抓饼原名葱抓饼，作为一种新兴食品，越来越受到大家的喜爱，新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起来就可以吃，味道十分不错。本配方手抓饼采用海鲜替代添加剂，制得海鲜味手抓饼香脆可口、味道鲜美。

海鲜味手抓饼配方及制作方法

1、原料

手抓饼专用小麦粉80份、海鲜混合物27份、水40份、精盐2份、鸡精0.5份、花椒0.2份、八角0.2份、猪油2份、大豆油2份、生姜1份、葱1份、黑芝麻1份、白芝麻1份

2、制作

（1）备料：

根据配方称量手抓饼专用小麦粉、海鲜混合物、水、精盐、鸡精、花椒、八角、猪油、大豆油、生姜、葱、黑芝麻、白芝麻备用。

（2）制粉：

将海苔烘干后加入磨粉机进行研磨成粉状，得到海苔粉待用。

（3）制泥：

将鱿鱼丝和三文鱼洗净，晾干后切成一厘米见方的小块状，连同虾肉一起放入蒸锅，利用蒸锅蒸煮15-25分钟，冷却后将其磨成泥状海鲜泥备用。

（4）混油：

将大豆油和猪油加入锅中，温度升至80度，然后加入精盐、生姜、花椒、八角、精盐，对其进行充分搅拌，温度控制在100度，时间控制在1分钟，然后将其中固体捞出，混合油其冷却至35度待用。

（5）和面：

将专用面粉、海苔粉和海鲜泥组成的海鲜混合物以及水、鸡精加入搅拌机进行搅拌，转速控制在20转/分，时间控制在5分钟，待粉状与水分充分结合，继续搅拌10分钟，形成雪花状面团。

（6）醒面：

将面团取出，自然室温环境下醒面50分钟。

（7）分团：

将醒面后的面团进行分团处理，每个面团重约30克。

（8）抹油：

每个面团压制直径6厘米，然后抹上35度的混合油，每三个中有一个抹上双面。

（9）堆叠：

将黑芝麻和白芝麻撒在压制后的面团上，将其三个堆叠成一个，其中双面抹油的放在中间，然后进行预压制。

（10）成型：

将预压制后的面团进行进一步压制，撒上葱后将其压至直径12厘米。

（11）烤制：

将成型后的面饼放入电饼铛进行烤制，待双面烤至金黄即可出锅。

附、海鲜混合物组成：