跷脚牛肉是四川省乐山市一道源远流长的汉族名菜，也是国家级非物质文化遗产，汤汁醇厚、味美鲜香，深受全国各地消费者喜爱。

本跷脚牛肉配方中精选多种香料炒制，长时间熬制牛油，使汤味更浓、更鲜美、更健康，并且在原汤的基础之上，增加了多种药食两用的植物，将中药医理同饮食文化相结，在传统汤味的基础上逐步渗入了多味中药材和现代佐料，既保持了牛肉的香，使其营养爽口，又融入了开胃散寒及补肾的药膳功能，经此熬制的汤味道更加鲜美，且营养更加科学合理。

乐山跷脚牛肉简易制作方法

1、香料

配方见文末。

2、配料

葱粉500克，姜粉800克，蒜粉600克，盐3000克，味精1500克，鸡粉1000克，白糖1000克。

将配料倒入打磨成粉状的香料中，搅拌均匀备用。

3、制法

将50千克敲碎后的牛骨头、10千克牛油、2千克葱、2千克蒜、2千克姜、500千克水放入锅中，熬制2小时，然后将50千克牛肉和30千克牛杂放入锅中煮20分钟捞出即可，等牛肉冷却后切成薄片，同时将搅拌好的辅味香料和配料混合物放入锅中调味即可。

附、辅味香料配方：