酸汤豆腐一般指酸汤点豆腐，豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。酸汤豆腐的主要特色在于使用黄浆水作为卤。

【工具】

烤架，竹篮子，湿布，碗，铁灶，竹片，盆，锅，桌。

【原料】

酸汤豆腐500克，折耳根150克，野葱100克，生姜10克，苦蒜10克，食盐10克，酱油5克，麻油3克，木姜子油3克，花椒粉5克，煳辣椒粉5克，碱水适量。

【制作过程】

(1)将豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12个小时以上。

(2)再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、麻油、花椒粉、糊辣椒粉、姜米、葱花、木姜子油拌匀成佐料待用。

(3)将发酵好的豆腐排放在木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

【成品标准】

表面微黄，滑嫩香辣。

【制作关键】

(1)豆腐切制要求大小均匀。

(2)豆腐发酵时间不能过长。

(3)控制烤制火候。

(4)口味控制恰当。