新晃锅巴粉是湖南省怀化市新晃县的特产。新晃锅巴粉口感紧实，有大米、青菜、绿豆、分葱、蒜叶、萝卜叶等特有的清香味，营养健康无添加剂等。

锅巴粉是湖南新晃县地区的特色小吃。主要由特殊的大米(配有绿豆、花生、生菜等配料)作成，呈薄纸状，绿色，切成长条状后煮食。食用时需配上各个区域独家制成的佐料，也可以搭配平时煮面条用的佐料和调料。味道鲜美而毫不滞腻，可以将汤水和佐料吸入粉内，增加口感。

锅巴粉是新晃人早、午、晚餐必备的主食餐。一般锅巴粉以汤粉为食，只有少数的人家会以炒锅巴粉为食。炒锅巴粉的味道与汤锅巴粉的味道区别很大，因为炒锅巴粉主吸油，汤锅巴粉主吸水。因制作的成品跟自家用锅做饭时蒸出的锅巴过程相似，故名曰“锅巴粉”。

【工具】

石磨，锅，竹竿，碗，菜刀，砧板。

【原料】

绿豆150克，糯米150克，大米200克，酸菜100克，猪肉100克，木耳菜100克，葱15克，姜15克，蒜子15克，盐5克，味精3克，生抽5克。

【制作过程】

(1)将绿豆浸泡去皮后，将绿豆、糯米及大米按照3：3：4的比例浸泡10~12个小时。

(2)将这三种原料混合，用石磨或料理机磨成浆。

(3)用小火将锅烧烫后，再用刷子蘸油抹在锅周围，舀一勺浆汁均匀地摊在锅面上烙成锅盖形的豆皮。揭下后在竹竿上稍加冷却，折叠成扁筒状，切成筷子宽的条。

(4)制酸汤，酸菜洗净切短条，猪肉剁成末，葱切细，蒜子切成片，姜切丝。炒干酸菜的水分，再放少许油炒，盛盘待用；把肉末先爆炒出香味，加盐、生抽炒匀盛盘；锅里留油，姜丝、大蒜片爆炒出香味，倒入酸菜和高汤煮开，放盐和味精，最后把木耳菜放进水里烫熟。

(5)锅巴粉放进大碗里，加入木耳菜、肉末，撒上香葱，最后倒入煮好的酸汤即可。

【成品标准】

色偏淡绿，口感紧实，宽厚一致。

【制作关键】