冻米糖是我国江西、安徽、浙江等中西部地区享有盛名的传统特色小吃，距今已经有两百多年的历史，以“江南小切”而出名。通常用大米或者糯米直接爆炒后与白砂糖搅拌混合而成。

本冻米糖制法通过低聚异麦芽糖代替了部分饴糖，使得含糖量大大减少，通过小火加热加大力搅拌，干燥冻米可以保证饴糖对于冻米糖的成型后的口感，且食用后不易上火，适合大部分人群使用。

冻米糖配方及制作方法

1、原料

糯米25份、大米花10份、花生米6份、红米2份、绿米2份、黑芝麻2份、饴糖5份、低聚异麦芽糖6份、茶油4份、桂花2份。

2、制作

（1）筛选颗粒饱满、体长洁白的糯米用清水淘洗后浸泡24小时；取出沥干后放置在蒸屉中进行蒸熟，加盖蒸煮40分钟后揭盖将熟糯米放置在室内的篦子里扒平冷却，每隔4小时用木铲翻拌一遍，12小时后用手将所有团块揉搓散开后置入冰柜中冷藏得到干燥冻米备用。

（2）将花生米、黑芝麻、红米和绿米用小火炒熟后备用。

（3）将茶油倒入油锅内，开小火，油热后将饴糖和低聚异麦芽糖一同倒入油锅内进行大力搅拌20分钟，直至油锅内的糖汁呈色泽橙黄的粘稠状，并开始有气泡冒出。

（4）将干燥冻米、花生米、红米和绿米取出一同混合倒入油锅内与糖汁一同均匀搅拌5分钟，加入桂花和黑芝麻继续搅拌10分钟，得到米糖备用。

（5）将米糖倒入模具内，用木滚筒将模具内的米糖压平，待米糖冷却后将模具打开，取出成型的米糖，用刀切块即可得到成品冻米糖。