香辣仔排鲜香，辣味复合，色泽红亮，最受长沙人喜爱。

香辣仔排的制作方法

1、主料：

猪仔排1000克，高汤1000克

附1、高汤的制作：

取猪筒子骨，大火汆水取出重新入水，熬制1小时即成。一般250克大骨出1000克高汤。因此款排骨调味料已经很多故此高汤不加任何调昧料。

2、配料：

干野山椒10克，大蒜子10克，老姜15克，干红尖椒10克，新鲜红尖椒30克，花椒粉3克，香菜适量，香料（配比见文末）。

3、调味品：

盐6克，鸡精8克，味精5克，色拉油1000克（实耗50克），海天生抽王20克，海天老抽王20克，蚝油20克，生粉40克，红油20克，香油10克。

4、制作方法：

（1）猪仔排剁成约8厘米长的段，用自制香粉、生粉、盐、鸡精、味精，腌制1小时。

（2）锅入油烧至八成热，排骨中火炸约5分钟至5成熟，沥油，倒人高压锅内，放30克色拉油、生抽、老抽、蚝油、野山椒、老姜、干红尖椒、花椒粉、香料兑高汤，中大压8分钟脱骨，入盘待用。

（3）炒锅入红油烧至八成热，入新鲜红尖椒（中间切断）、大蒜子炸香，放排骨烩炒，放香油，出锅装盆，放少许香菜即可。

5、制作工艺关键：