马蹄糕是一种广东、福建福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

本马蹄糕配方通过添加复配胶，可在常温下将各组分混合均匀形成浆料，因在常温下进行混合，在混合过程中只需正常搅拌即可，马蹄粉不会粘结成颗粒，从而可避免因浆料中存在马蹄粉颗粒而影响马蹄糕成品的外观及口感。

马蹄糕的配方及制备方法

1、原料

马蹄粉250g、黄糖300g、水1000g、马蹄颗粒50g、复配胶（槐豆胶9g、结冷胶4.5g、卡拉胶1.5g）

2、制法

（1）将马蹄去皮并切割成马蹄颗粒(一般马蹄颗粒不宜太大，约如黄豆大小即可)，备用。