将颇有川菜风味的辣卤和粤菜常用的日本烧汁、熬好的排骨酱调味，口味别具一格，还带微微的孜然风味。

逍遥排骨的制作方法

1、原料：

排骨12块（重约800克）。

2、调料：

青椒、红椒、红油各10克，洋葱30克，排骨酱100克（配方见文末），孜然、熟芝麻、辣椒面各3克，香油2克，色拉油1千克，花生碎、日本烧汁各5克，辣卤2千克（配方见文末）。

3、制作方法：

（1）排骨切长10厘米、宽3厘米的段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水;锅入辣卤，入排骨小火卤40分钟，取出备用。

（2）青椒、红椒、洋葱切小粒。

（3）锅入色拉油，烧至五成热时入排骨小火浸炸3分钟，捞出控油。

（4）锅内留油20克，烧至七成热时放入青椒粒、红椒粒、洋葱粒、孜然、辣椒面小火煸香，入炸好的排骨小火炒香，下排骨酱、烧汁、花生碎、芝麻小火翻匀，淋红油、香油起锅装盘。

附1、排骨酱的制法：