本狮子头的制法通过在狮子头中加入了馒头和鲜马蹄以及在煮制使用的汤料中加入高汤，来同时达到狮子头的口感软糯、不油腻以及更加营养鲜美的效果。其中加入馒头是为了可以吸收掉猪肉中一些油脂，使得狮子头的口感更加软糯，不油腻；加入鲜马蹄是为了使口感不干更加多汁，同时可促进人体体内的糖、脂肪和蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此非常适于老人儿童食用；而在煮制的汤料中加入的高汤，目的是为了提鲜，使味道更浓郁，而且高汤中加入的猪骨、鸡架和鸭架与狮子头中的猪肉相结合，营养丰富，使人体所需营养成分达到平衡。

高汤马蹄狮子头的配方及制作方法

一、制作材料：

1、调料：

料酒500g、大骨汤10kg、盐400g、耗油2kg、鸡精500g、味精500g、胡椒粉180g、复合保水剂82g、淀粉12kg

2、小料：

大葱末1.5kg、生姜末1kg、鸡蛋12个

3、外皮糊料：

鸡蛋5个、淀粉1kg、面粉1.5kg、水5kg

4、汤料：

葱段300g、姜片200g、炒香的八角5g、料酒100g、香菇500g、耗油300g、老抽100g、盐20g、白糖40g、鸡精10g、味精5g、高汤50kg

5、高汤：

猪骨5kg、鸡架1kg、鸭架1kg、水25kg、糯米500g、葱100g、姜100g

二、制作步骤：

1、主料选择：

选取肥瘦比例为2：6的猪肉40kg，猪精肉6kg，并将猪肉切块，猪精肉切丝，待用。

2、辅料选择：

选取鲜马蹄12kg，馒头4kg，并将馒头切成小丁，待用。

3、搅拌：