饶平县上饶镇是一个客家人聚居的地方。上饶人春节餐桌上吃的是别具风味的白卤鹅，是最具当地特色的美食之一，相比卤鹅，白卤鹅多了一份鲜美。

白卤鹅的工艺配方

1、主料

本土鹅1只(约4000克，选1年鹅)，洗净猪粉肠250克，五花肉条800克，清水6000克

2、调料

精盐250克，姜片50克，蒜头20克，花椒10克，冰糖20克，料酒20克，米酒2克，小米椒5克，葱5克，生抽50克，食用油100克

3、工艺流程

（1）鹅肉洗净，锅置火上放人凉水，放鹅肉、料酒、少量的花椒飞水6分钟。捞起用水冲洗净。

（2）飞过水的鹅肉上擦点精盐，晾干。

（3）锅中放入清水，放姜片、花椒、精盐、冰糖，再放人猪粉肠、五花肉条卤熟后捞起，锅中的汤即为白卤水。

（4）晾干的鹅放入容器内，慢火卤制约70分钟，