桂花糖藕是上海的名特小吃，由五芳斋点心店创制，桂花风味浓郁，以莲藕、糯米 桂花为料制作。是夏秋季节鲜藕上市时的时令佳品。

【原料】

鲜藕4段，糯米500克，白糖500克，食碱2克，糖桂花少许。

【制法】

（1）把糯米淘洗干净，沥干水分待用；藕洗净，取中段，在衔接处改刀作盖。

（2）把糯米塞满藕段中，然后盖上盖，用牙签扎紧。

（3）把鲜藕放入锅内，倒入清水浸没藕为止，放少许食碱，加盖；旺火烧开，小火煮5小时左右，离火后再焖2小时即可取岀；刮去黑皮，切成约0.3厘米厚的薄片装盘，最后撒上白糖和糖桂花即可。

【制作关键】

鲜藕段刀口处要密封好；糯米要煮至酥透。

【口味特点】

鲜藕清香带丝，糯米软糯，甜香脆爽。