马蹄糕是上海创新的风味小吃，源于广式点心，以其奶香甜脆而独具一格，深受甜点爱好者的欢迎。马蹄糕以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成，其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

【原料】

荸荠（又名马蹄或地栗）750克，牛奶500克，马蹄粉250克，小麦淀粉50克，白糖50克，鸡蛋3个，猪油100克。

【制法】

（1）荸荠去皮切碎成茸；马蹄粉、淀粉、牛奶和鸡蛋黄放在碗盆里混合成浆状。

（2）炒锅内放入750克清水烧开，加入马蹄茸和白糖烧开，然后加入粉浆和猪油搅匀待用。

（3）把上述原料放入一刷过油的烤盘内，上笼屉沸水旺火蒸制30分钟左右，取出冷却切成小片即可。冷吃或油煎后再吃。

【制作关键】

粉浆在锅内必须炒透，否则有白硬心；蒸熟定形即可。

【口味特点】

色泽淡黄半透明，吃口软韧，奶香味甜。