目前的烤麸，无论鲜烤麸还是油炸过的烤麸片基本上都是一个口味。消费者购买回去后，自行加工成不同风味的食品。鲜烤麸可切成块、片、丁、丝、条等形状，采用烧、炒、煎等方法加工，或者加如香菇、金针菇、木耳、笋片、花生等配料，制成食品。

烤麸的制作方法

1、备料：

先将46公斤面筋粉、4公斤面粉到入和面机中，混合均匀；将0.15公斤小苏打和0.25公斤干酵母溶解到50公斤水中，搅拌均匀后，将水倒入和面机中，开启搅拌，将面粉揉成混合均匀、光滑的面团。放入25℃的恒温箱中发酵55分钟；取出后将其切成160克一块，放入蒸屉中，6层蒸屉在120℃条件下蒸50分钟，出锅自然冷却至室温后切成片备用。

2、切块：

将烤麸切成厚薄均匀，片型整齐的2厘米见方的块状烤麸。

3、水煮：

将切成的块状烤麸倒入95℃开水中煮沸30~50分钟，水与块状烤麸之间的重量比为4：1。

4、脱水：

将煮好的块状烤麸用离心机在600~1000rpm转速下脱水，使块状烤麸表面不带水滴。

5、油炸：

将脱水后的块状烤麸倒入油锅，油温控制在140℃~170℃之间，时间为4~8分钟。一般温度取下限时，时间取上限，反之，温度取上限时，时间取下限。油温控制在140℃，时间为8分钟。

6、烧煮：

以50kg 烤麸计，