米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。将米粉与牛肉相混制作，味道鲜美。

红烧牛肉米粉的做法

1、原料

干米粉 10 份，牛肉 5 份，香料（配方见文末），固态火锅底料 1.5 份，酱油 0.9 份，盐 3 份，味精 0.9 份，鸡精 1 份，熟牛油 6 份，纯净水 100 份。

2、制法

（1）处理干米粉

锅内入水，大火烧开，将干米粉下入，等米粉煮的熟透时，捞起，并用迅速用冷水将其降温，晾干备用，以保持米粉的韧劲。

（2）处理牛肉

将牛肉切丁洗净、焯水备用 。

（3）炒制牛肉

将熟牛油放入锅中火烧热，入各香料直至香味溢出后，转小火放入火锅底料继续翻炒，带底料都溶解后放入备用的牛肉继续翻炒炒制牛肉熟透，入酱油、味精、鸡精、盐翻炒片刻。

（4）炖制牛肉

将纯净水加入牛肉中炖煮至牛肉松动。

（5）制作成品

另取一锅，入冷水加热至沸腾后，下米粉，将米粉煮热后装碗。将炖煮好的牛肉及汤汁淋入装有米粉的碗中，即成。

附、香料配方：