该烧肥肠的烹制方法不仅能有效去除异味，保留适量肥油，进而保障烧肥肠的味道鲜美，口感滑脆；还能够保障其原汁原味，不因为炒料中添加香料导致香料味过于浓郁盖住烧肥肠本身自带香味。

烧肥肠制作工艺

1、选取新鲜猪大肠50斤；

2、在所选取的新鲜猪大肠中加入玉米面细粉反复搓洗直至表面清洁，加入盐粒再反复搓洗，并同时去除该新鲜猪大肠上90%的油脂，之后使用醪糟去除该新鲜猪大肠的异味；

3、完成大肠清洗后，将新鲜大肠加入沸水中焯5~15分钟；

4、焯水后的大肠加入卤水中煮3~6分钟，在卤水中煮制后的大肠用温度为30~40℃的清水清洗直至无残余卤水。注：卤水事先卤制过猪肥肉；

5、将卤过并清洗后的大肠切块，长度为2.5~3.5厘米，宽度为1.5~3.5厘米；

6、将食用油5斤倒入锅中，加入所切成块的新鲜猪大肠、冰糖5两及姜末5两翻炒，翻炒完毕后加入酱油6两、醪糟清液5两及清水50斤煮制30~35分钟，再加入盐3两和红椒5两搅拌均匀后起锅。

7、制作关键：