本毛血旺底料配方，采用植物油和动物油按一定比例混合，能够保证底料的味道浓厚、色泽红亮。调味料中，采用辣椒、花椒粉、八角、香叶、草果、甘草和荜茇按照比例混合，物料搭配种类简单，且具有丰富、独特的香辛料风味。该毛血旺底料，在使用或制备时，仅仅辅以盐等基础配料进行配合，即可具备良好的风味。

毛血旺的制作方法

1、原料：

黄豆芽120g、芹菜25g、毛血旺底料125g（配方见文末）、水450g、鸭血块125g、黄喉35g、毛肚35g、午餐肉55g、干辣椒节8g、蒜末12g、花椒粒6g和大豆油65g。

其中，黄豆芽、芹菜、鸭血块和午餐肉经过了盐含量为1％的沸水汆水30秒的预处理。

2、制法：

（1）将预处理后的黄豆芽和芹菜放入容器中垫底。

（2）在锅中加水烧开后加入毛血旺底料，搅拌均匀后放入黄喉、毛肚、预处理后的午餐肉和预处理后的鸭血块，蒸煮2.5分钟，起锅盛入垫有垫底菜的容器中。

（3）将干辣椒节、花椒粒、蒜末撒在表面，将大豆油加热至180℃后进行浇淋。

附、毛血旺底料配方及制法：