小龙虾先卤后炸再煸炒，外干香、肉细嫩，麻辣适中。

干煸麻辣小龙虾的制作方法

1、原料：

小龙虾1000克，干灯笼椒200克，香芹50克．香菜梗50克，花生末80克。

2、调料：

葱、姜、蒜各3克，盐40克，味精5克，花雕酒15克，郫县豆瓣20克，辣妹子辣酱10克，红油10克，孜然粉30克，花椒油10克，高汤2500克。

3、制作方法：

（1）将龙虾洗净，从虾的尾部抽出虾线。锅上火放菜籽油50克烧热（去除菜籽油的生味），放入姜、葱、蒜爆香再加香料（配方见文末）煸炒出香味入辣妹子酱、郫县豆瓣炒出红油加高汤烧开，下小龙虾、盐、味精、花雕酒微火浸10到15分钟。

（2）另起锅，入底油烧至七八成热，放入小龙虾小火炸约4分钟至干香捞出。

（3）炒锅留底油下灯笼椒煸香放龙虾、香菜梗、香芹段、花生末、孜然粉炒出香味淋花椒油、红油即可。

4、制作关键：