浓汤因选料精而著称，所用主料都是农家散养三年以上的老母鸡，体形肥硕，肉粉油黄。农家散养鸡吊制的汤香浓醇厚，而淘汰蛋鸡制出的汤则薄清寡稀，从档次到质地都不可同日而语。

高钙浓汤的制作要点

1、鸡要尽量去尽杂质，再斩成大块用清水漂洗，待鸡体内的血污全部浸出，鸡肉成粉白色时捞出，配以老鸭、大骨（同样需要农家喂养的，漂尽血水，汆水）。

2、码入垫有竹篦子的不锈钢桶内，添加纯净水（水跟原料的比例应为2：1，鸡、鸭、大骨的比例应为10：1：2，原料与成品汤的比例应为1：1）。

3、火候一定要掌握好。先将不锈钢桶内的原料大火烧开，撇去浮沫，改小火