虽是传统酱肉做法，但酱味十分浓郁，香气扑人，肥而不腻。

竹笼酱肉的制作方法

1、原料：

猪带皮五花肉1千克，荷叶饼8个。

2、调料：

盐2克，味精20克，美极鸡粉30克，葱花5克，香菜5克，卤汁50克（制法见文末）。

3、制作方法：

（1）将五花肉褪毛后，清洗干净。

（2）五花肉入卤汁中卤制8小时左右，至皮上色，汤汁浓郁时，捞出放入冰箱急冻2小时后，拿出切8厘米长、3厘米宽的大片，整齐摆放于码斗中，加原汁、鸡粉、葱花上笼蒸2小时左右，取出倒扣于竹笼中，最后以香菜点缀，随荷叶饼上桌可以。

4、制作关键：

（1）卤肉时注意火候要小，卤入味，以免糊锅。

（2）将卤五花肉放入冰箱中急冻是为了充分祛除五花肉的油腻度，便于切片。

附、卤汁制作方法：