本工艺可使羊肉软化，并使调料充分渗入羊肉中，提高口感，入口即化，后味悠长，不仅适用于小羊肉，还可用于处理老羊肉，有效改善老羊肉的口感，有助于提高餐饮企业的竞争力。

烤羊肉酥软化的加工方法

1、原料准备：

羊肉3-4斤，洋葱0.5-1斤，猕猴桃25-40克，红甜辣椒粉3-5克，胡椒粉4-6克，盐3.5-5.5克，香菜末5-10克，气泡水0.1-0.3升（气泡水选为无色无味型）

注①：使用气泡水腌制羊肉，由于容器中存在较大的气压，可促使各种调味品快速渗入羊肉中。品尝羊肉时，由外向内，味觉上具有层次感，大大提高口感。

注②：猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，猕猴桃碱能有效去除羊肉的膻味，葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸能分解羊肉中的组织纤维，使羊肉软化。

2、羊肉处理：

去除羊肉的表皮以及肥肉，将肥肉切成小块备用，并将去除肥肉后的瘦肉切成小块状；然后将洋葱切成小块状，向洋葱中加入猕猴桃果肉，并搅拌均匀；再将洋葱放入瘦肉中并搅拌均匀，再向瘦肉中加入红甜辣椒粉、胡椒粉和香菜末，然后搅拌均匀。

3、羊肉腌制：