生榨米粉，又称生榨粉、榨粉，是一种以大米为原料加工成的食品，其质地柔软、入口滑腻、富有弹性、酸香可口，广受消费者喜爱。传统的生榨米粉是以大米为原料，经浸泡、磨浆、干水、发酵、挤压成型、酸洗等工艺制成，其中发酵是制作生榨米粉的主要工艺，它使生榨米粉带有一种独特的发酵风味、微酸味。

本方法制备的生榨米粉，风味独特，米香味浓，细腻爽滑，酸香可口，无酸臭味，安全性高。

生榨米粉的制作方法

1、选用新鲜无虫蛀的籼米，淘净、沥干，备用。

2、将沥干的籼米放入容器中，加入35℃温水直至水面能没过大米，浸泡至米粒可轻易捏成粉末状，然后将大米捞出放进篮子沥水，用芭蕉叶严实盖住表面，静置发酵12小时。

3、将所得大米再加到35℃温水中清洗，沥干，静置12小时，备用。

4、将大米与适量水一起加到石磨中研磨，反复磨2次，得到米浆。

5、将草木灰（制法见文末）铺在水平面上，铺放厚度为10-12cm，形状为圆形，半径为1m左右，在表面覆盖上一层白布；然后将米浆均匀地铺在白布上，待米浆底部含水量变为50-55％时，将其分成小块翻置于白布上，晾至米浆上下两面的含水量为25-30％后，将米浆揉捏成一个米团，备用。

6、将米团完全埋入草木灰1中，静置12小时后，将米团从草木灰中取出，用水将米团表面草木灰冲洗干净，备用。

7、将所得的米团放入沸水中，继续加热至水沸腾后，停止加热，静置20分钟；然后将米团切块，捣成糊状，加到榨粉模具中挤压出丝条状米粉入80-90℃水中，继续加热至水开，捞出，过25-27℃水，得到粉条。

8、取适量水加到锅中加热至沸腾后，停止加热，加入粉条搅拌均匀，配上调料即得成品。

附1、调料制备方法：