瓦罐炉炉壁比一般的炉子都厚，保温效果非常好，热气不易散失更省炭；同时它比一般的炉子美观更适合摆在外面。

利用瓦罐炉来烤鸡烤鸭，表脆肉嫩，没有将油烤干，可用烤鸭饼卷食。所以，瓦罐烤炉更适合烤鸡或者瘦型樱桃谷鸭等皮下脂肪少的原料，而烤鸭炉更适合烤肥鸭、肥鹅等皮下脂肪厚的原料。两种炉子在烤制时间长短上也有差别：瓦罐烤炉烤一炉鸡需要 2 个小时（由于炉壁厚、保温好一炉炭可以用 2.5 小时），而烤鸭炉则需要1 个小时。

瓦罐炉用来烤鸡需要进行简单的改造：将里面放瓦罐的铁支架拆卸下来再焊上烤架，缸底部钻四个眼作为出油孔，用两块砖将烤鸭炉垫起来，并用四个小桶接着油这样烤炉就改装好了。

一、瓦罐烤鸡的制作流程：

1、将白条鸡放入卤水汤中浸泡，由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚，所以需要用小刀划几刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌渍两天，取出用三根长钢针将鸡插成扁平形，然后均匀淋入脆皮水用风扇吹 4 个小时。

二、腌鸡卤水调制配方：