以法式西点为基础的盒子蛋糕，摈弃了法点华丽的外表，返璞归真，是更加私房化的甜点，制作保存都非常方便，可以冷冻，也可以冷藏，非常适合夏日售卖。

一、豆乳慕斯盒子

【原味海绵】（6寸方模）

鸡蛋：3个

砂糖：95g

蜂蜜：6g

黄油：26g

牛奶：40g

低粉：100g

做法：1.蛋白分三次加入砂糖打发至硬性发泡，拉起打蛋头成尖峰状态。2.分次加入蛋黄，搅打均匀，继续打发1分钟左右，呈现浓稠缓慢流动状态。3.分2次加入过筛低粉，每次都要轻柔的用刮刀由底部向上翻，另一只手转动蛋盆直到无粉均匀状态。4.牛奶+黄油+蜂蜜加热融化。5.冷却到温热45度左右，倒入3中，轻柔搅拌均匀。6.倒入模具中，从10cm左右摔下模具，震出大气泡，入炉，40分钟（预热烤箱170度）。7.出炉，震模，冷却备用。

【豆乳卡仕达】（4个盒子）

无糖豆浆：300ml

蛋黄：66g

糖：66g

淀粉：30g

奶酪：135g

做法：1.豆浆+一半糖入锅煮开。2.蛋黄+另一半糖稍稍打发，加入淀粉混合均匀。3.把1倒入2中混合均匀，回锅中低火不停快速搅拌，直到变稠煮开继续1分钟，离火过筛。4.摊入保鲜膜中，密封，冷藏保存。5.把冷却的豆乳卡仕达取出搅拌均匀，奶酪搅拌顺滑与之混合均匀，装入裱花袋。

【香缇奶油】

奶油：100g

砂糖：10g

做法：奶油+砂糖中速打发至8分。

【组装】

蛋糕底+香缇奶油+蛋糕底+香缇奶油+豆乳卡仕达+豆粉

二、抹茶慕斯盒子

【原味海绵】（6寸方模）

做法同上

【抹茶慕斯】（4个盒子）

牛奶：90g

蛋黄：24g

砂糖：16g

抹茶粉：6g

吉利丁：5g

白巧克力：82g

奶油：200g

做法：1.将吉利丁放入冰水中泡软备用。2.牛奶入锅煮开。3.蛋黄+砂糖搅至发白。4.把2倒入3中，混合均匀，回锅低火边煮边搅拌煮至82-83度离火过筛。5.冷却到60度，加入吉利丁拌匀，再加入少量到抹茶酱中搅拌均匀，两者混合。6.巧克力隔水融化，把5分次倒入巧克力中搅拌均匀。7.淡奶油打发至7分，分两次拌入6中，装入裱花袋备用。

【红豆香缇奶油】（4个盒子）

牛奶：30g

煮软红豆粒：90g

香缇奶油：75g

做法：1.将红豆和牛奶搅拌成泥。2.奶油打发到7分发，与1混合，装入裱花袋备用。

【香缇奶油】

做法同上。

【组装】

蛋糕底+抹茶慕斯+红豆香缇奶油

蛋糕底+抹茶慕斯+香缇奶油+抹茶粉

三、栗子蛋糕盒子

【达克瓦兹】（10片  12*5.5cm）

达克瓦兹的制作方法见文末

【卡仕达】

牛奶：188g

糖：60g

蛋黄：30g

淀粉：17g

香草夹  半根

做法：1.牛奶+一半糖+香草籽  皮入锅煮开。2.蛋黄+另一半糖稍稍打发，再加入淀粉拌匀。3.把1倒入2中混合均匀，回锅中低火不停快速搅拌，直到变稠煮开继续1分钟，离火过筛。4.摊入保鲜膜中，密封，冷藏保存。

【栗子慕斯林奶油酱】

卡仕达：160g

黄油：80g

栗子泥：160g

做法：黄油软化打发白，加入搅打顺滑的卡仕达，最后加入栗子泥搅拌均匀。

【黑糖香缇奶油】

奶油： 100g

黑糖粉：15g

做法：在奶油中加入黑糖粉打发到8分，装入裱花袋备用。

【糖水】

水：50g

糖：50g

朗姆酒：7g

做法：水+糖入锅煮开，稍冷却后加入酒

【组装】

蛋糕胚刷糖水+栗子穆斯林奶酱+栗子碎

蛋糕胚刷糖水+栗子穆斯林奶酱+黑糖香缇奶油+栗子碎

四、焦糖海盐盒子

【日式可可海绵】（6寸圆模）

蛋白：3个

砂糖：95g

蛋黄：3个

低粉：80g

牛奶：40ml

黄油：26g

可可粉：20g

做法：烤箱预热170度。1.蛋白分三次加入砂糖打发至硬性发泡，拉起打蛋头成尖峰状态。2.分次加入蛋黄，搅打均匀，继续打发1分钟左右，呈现浓稠缓慢流动状态。3.分2次加入过筛低粉，每次都要轻柔的用刮刀由底部向上翻，另一只手转动蛋盆直到无粉均匀状态。4.牛奶+黄油加热融化后，加入可可粉搅拌至无颗粒。5.冷却到温热45度左右，倒入3中，轻柔搅拌均匀。6.倒入模具中，从10cm左右摔下模具，震出大气泡，入炉，40分钟。7.出炉，震模，冷却备用。

【海盐焦糖奶油】（4个盒子）

奶油： 320ml

砂糖：60g

盐：1g

做法：1.奶油加热。2.在锅中加入砂糖，中火加热呈茶褐色，小火加热至深褐色后关火，加入1混合，加入盐过筛。3.放入冷藏1小时。4.取出打发8分，装入裱花袋备用。

【糖水】

做法同上

【组装】

蛋糕胚刷糖水+海盐焦糖奶油+蛋糕胚刷糖水+海盐焦糖奶油+可可百利薄脆

五、提拉米苏盒子

【达克瓦兹】（10片  12*5.5cm）

做法同上。

【马斯卡彭芝士糊】（4个盒子）

芝士糊的制作方法见文末

无糖浓咖啡一杯

【组装】

蛋糕底+咖啡酒+芝士糊+法芙娜可可脆+可可粉

六、巧克力倾城盒子

【日式可可海绵】（6寸圆模）

做法同上。

【巧克力慕斯】（4个盒子）

巧克力慕斯的制作方法见文末

【糖水】

做法同上。

【巧克力甘纳许淋面】（4个盒子）

奶油：90g

黑巧克力： 90g

蜂蜜：30g

黄油：36g

玻美度糖浆  24g  （制作：100g水+125g糖加热煮开）

做法：1.巧克力水浴融化。2.奶油+蜂蜜+糖浆入锅加热煮开。3.把2分3-4次倒入1中搅拌均匀，避免搅拌太快气泡。4.加入软化黄油充分混合。

【组装】

蛋糕底刷糖水+巧克力慕斯+法芙娜脆脆

蛋糕底刷糖水+巧克力慕斯+巧克力甘纳许淋面

七、梦幻草莓蛋糕盒子

【原味海绵】（6寸方模）

做法同上。

【香草慕斯奶油馅料】

香草慕斯奶油的制作方法见文末

【糖水】

做法同上。

【覆盆子淋面】

覆盆子果茸： 150g

砂糖：15g

柠檬汁：4g

淀粉：6g

吉利丁：4g

做法：果茸+砂糖+淀粉混合加热稍稍冒烟即可，加入用水泡软的吉利丁，过筛35度时使用。

【组装】

蛋糕底刷糖水，草莓切半四边围一圈，中间挤香草奶油慕斯馅，草莓间的空隙填满，再放一片稍小的蛋糕底，挤香草奶油馅刮平，稍冷冻至表面硬后倒入覆盆子淋面。

附1、【达克瓦兹】（10片  12*5.5cm）

本文章为会员专享，开通VIP后可完整阅读！

如果您已是本站会员，[登录帐号]后即可查看

开通VIP后查看