“奶渣”是牦牛乳提取酥油后经自然发酵、凝乳、压榨而成的固形物，是一种蛋白质含量高达20％以上的营养食品。由于“奶渣”酸度高、食用性能差，且长期以来作为藏民族牦牛养殖、酥油加工的副产物而不受重视。本工艺制作的炸奶渣，色、香、味、型及营养价值俱佳，方便、即食、保质期长。

炸奶渣的制作方法

1、原料

牛奶渣3kg、自砂糖1.8kg、全脂甜奶粉1kg、酥油1kg、炼乳1kg、面包糠0.2kg、炸鸡粉0.2kg、淀粉0.1kg

2、制法

（1）原料配备：

选取新鲜卫生的牛奶渣，其中牛奶渣的水分≤30％、蛋白质≥60％。

（2）提取：

从所准备牛奶渣中提取酥油，提取酥油后再从牛奶渣剩余的液体中提取所需奶酪。

（3）混合、乳化：

先将酥油水浴融化、牛奶渣切碎，然后混入白砂糖、全脂甜奶粉、炼乳原料，用切碎搅拌机充分混合均匀。

（4）杀菌：

加热杀灭乳化热处理后的半固体原料的有害微生物。

（5）成型：