乳香浓郁，鸽子皮脆肉甘香。

南乳吊烧鸽的做法

1、材料：

顶鸽2只（约400克／只）。

2、味料：

南乳汁100克（配方见文末），烧鹅盐50克（配方见文末），皮水150克（配方见文末），花生油1.5千克（炸鸽子用）。

3、蘸料：

南乳汁100克。

4、制作方法：

（1）宰杀与清洗：

将顶鸽宰杀好，去掉内脏、肺、喉管等，清洗干净，沥干水分。

（2）腌制：

将烧鹅料和南乳汁混合，均匀涂抹鸽子内腔，静置腌制30分钟入味。

（3）烫皮：

将鸽皮淋上开水烫皮。

（4）上皮水：

将皮水淋在鸽身上，全身须淋遍。

（5）吹干：

将淋好皮水的鸽子放在风口处吹干。

（6）烧烤：

将吹干后的鸽子放入烤炉，用中火烧20一25分钟，滴出清油时取出，放冷却。

（7）炸制：

将花生油烧至六成热，放入鸽子，炸至全身金黄即可，斩件上碟，蘸取南乳汁佐食。

5、备注要点：

炸过鸽子后的油用油隔过滤一遍，下次还能使用。

附1、特制南乳汁配方：

1、材料：