本辣子鸡调味料组合物中，除了传统的植物油、酱料、辣椒、食盐、味精等，还添加了泡椒、泡姜、泡小米辣等泡制品和鸡油，使得到的调味料具有泡制品的发酵酸辣味和鸡油的香味，从而使调味料具有麻、辣、鲜、香等多重味道，滋味丰富。使用本调味料烹调的辣子鸡，油色红润、风味浓郁、香辣可口、辣而不辛。

辣子鸡调味料配方及制作方法

1、向自动炒锅中加入2公斤鸡油和24公斤色拉油，炼制油明亮时，此过程中，温度约为155℃，时间约为7.2分钟。

2、加入15.2公斤郫县豆瓣酱，至无结团、散籽、油层清晰时加入0.92公斤青花椒和0.15公斤南花椒粒，翻炒至有花椒香味溢出，此过程中，温度约为115℃，时间约为0.45分钟。

3、加入5.7公斤的泡小米辣，翻炒至小米辣断生，此过程中，温度约为115℃，时间约为0.9分钟。

4、加入2公斤的泡椒粒、3.5公斤的泡姜粒和3.6公斤的野山椒，翻炒至香味浓郁、油层清亮，此过程中，温度约为110℃，时间约为0.7分钟。

5、加入5.5公斤生姜粒和2.8公斤大蒜粒，翻炒至生姜和大蒜表面收缩，此过程中，温度约为110℃，时间约为1.5分钟。

6、加入8公斤辣椒粉，翻炒至无生椒味，此过程中，温度约为110℃，时间约为1.8分钟。