以前只有在高档宴席上才会出现的鲍鱼口饭，现在也成了外卖菜单上的常客。用本方法制作的鲜鲍扣饭，鲍鱼滑糯，口味咸鲜。

玉米汁鲜鲍扣饭的制作方法

1、原料：

鲜鲍5只，西兰花5朵（重约30克），蒸好的香米饭1碗（重约200克）。

2、调料：

特鲜玉米汁100克（配方见文末），鸡汁5克，海鲜素5克，味精3克，盐5克，料酒10克，蚝油5克，花生油50克，葱姜块10克，水淀粉10克，高汤1千克。

3、制作方法：

（1）刷净鲜鲍表面的黑膜，将鲍肉剜下，去掉肠子洗净，入沸水中大火汆1—2分钟，捞出控水，放入装有900克高汤的高压锅内，加蚝油调味，盖上高压锅盖，大火烧开后改小火压8分钟，出锅，摆在盘中。

（2）西兰花洗净，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水，摆入盘边点缀；将蒸好的香米饭扣在盘中。

（3）锅上火，放入花生油，烧至六成热时放入葱姜块煸香，入料酒烹香，入高汤100克、玉米汁小火烧开，用鸡汁、海鲜素、味精、盐调味，入水淀粉勾芡，出锅浇在鲍鱼上即可。

附、特鲜玉米汁的制法：