五层法腌鲅鱼，入味快肉不老。用了三种酒入味，味道更香醇。

特制风干鲅鱼调料配比和制作：

1、原料：

鲜鲅鱼35千克

2、调料：

干辣椒、花雕酒、盐各350克，香叶105克，葱、姜片各525克，花椒、味精、糖、玫瑰露酒、二锅头各75克。

3、制作：

（1）取35千克鲜鲅鱼，去掉头部，从背部沿脊骨片开，去掉脊骨，保持腹部连接，展开成大片。

（2）将鲅鱼放入盆中，铺一层加入一层调料（干辣椒、花雕酒、盐、香叶、葱、姜片、花椒、味精、糖、玫瑰露酒、二锅头），再放一层鲅鱼，再加入一层调料，这样依次放入五层鲅鱼，加入五层调料，要保持每一层的鲅鱼数量一致，但每一层的调料量比下面一层多一些。