手抓饭是新疆菜品，主要的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟；做熟的抓饭油亮生辉，味香可口，维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。

本抓饭制法采用三层慢炖的技术方案，抓饭的每一粒米羊吸收到了羊肉、胡萝卜的营养精华，这样制作的抓饭清爽可口，肉质鲜嫩，营养价值高，在肉与胡萝卜、胡萝卜与大米间设置网，使百人以上的大锅抓饭的制作也变的轻松方便，真正提升了抓饭的品质与营养价值。

新疆特色三层慢炖大锅抓饭的做法

1、食材准备：

大米10kg，浸泡30分钟；

胡萝卜8kg，洗净去头尾，削皮切条；

盐500g；

水10kg；

带骨肉6kg，洗净剁块，边煮边打沫70分钟，血沫打干净且骨油炖出，肉香味较浓郁。

2、三层慢炖：

在肉上均匀铺胡萝卜，胡萝卜上均与铺米，闷煮45分钟米结块后，在米中间开口，