广西桂林市的阳朔、恭城、平乐、荔浦一带，喜欢将田螺肉自螺壳中取出后洗净与猪肉及调味品剁碎混合制成馅料，再将馅料“酿”回到田螺壳中，制作成“田螺酿”食用，俗称田螺酿(为桂林十八酿之一)。

本田螺酿的加工工艺，选取新鲜的大型田螺为原料，经过原料清洗、剪尾、焯水、螺肉预处理、绞碎备用、馅料配比、手工酿馅，所有工艺流程保证加工出的田螺酿产品色泽好、口感Q弹，肉质甜美。

本田螺酿制法通过大量的工艺研究，明确了加工工艺并优化了工艺参数，在最大程度的保留田螺肉质Q弹、风味鲜甜浓郁的基础上，针对田螺酿制成后不易从壳中吸出肉馅、馅料配方不精确、用盐量不精准、肉质容易粗硬失去Q弹或肉质绵软失去田螺肉独特质地等弱点进行了工艺创新，有效解决了传统工艺的弱点。

田螺酿的配方及加工工艺

1、原料准备

选用大体型鲜活田螺、猪肉(梅头肉、五花肉、前腿肉)、鲜薄荷、食盐。

2、清洗

用毛刷刷洗田螺表面泥沙和青苔，猪肉、鲜薄荷用清水洗净。

3、剪尾

用剪刀剪除田螺1.5‑2 .2cm口径尾部。

4、焯水与取螺肉

将田螺放入100℃热水中焯水60秒，热水质量为田螺质量的4倍，取出后浸凉水冷却，用锥子将田螺的头胸部螺肉挑出。

5、螺肉预处理

将得到的螺肉用清水清洗2次、加入相当于螺肉质量1％的食盐抓洗、用清水清洗2次，直至将螺肉清洗干净，螺壳清洗干净备用。

6、馅料制备