采用本配方制作出来的香酥煎包具有小巧玲珑(只有十几克)、面皮宣软而富有弹性等特点，包子底部锅巴较厚、色泽金黄，并且其馅芯味道浸入整个包子，因此吃起来香酥可口，滋味鲜美、回味悠长。

香酥煎包的配方及制作方法

1、制馅

取瘦肉率为80%的500g夹心猪肉同40g生姜剁成肉末，加入鸡蛋50g、生粉50g、调味剂75g（配方见文末），同时加入清水200g快速搅拌上劲，放入冰柜中冷冻至半凝固状备用。

2、制面团

将500g面粉、5g鲜酵母、香甜泡打粉8g混合均匀，加水和成面团，待其发成酵面后，将熟油10g揉至面中直至面团柔软光滑不粘手为宜。

3、包陷

将面团制成若干7-9g的小面皮，然后将馅从冰柜中取出，撒上葱花后掐馅制成袖珍包子生胚。

4、烹制

将煎锅锅底刷上油烧热后，将包子生胚一个挨一个规则的放入锅内，倒入适量色拉油，盖上锅盖煎制1-2分钟后开盖，沿锅边沿倒入开水，然后复盖并不断将煎锅转动，3-4分钟后，揭开锅盖，将炉火调小继续烹制，待锅内水分蒸发完毕，确定煎包底部有厚厚的金黄色锅巴时，即可出锅装盘。

附、调味剂组成：