燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

通过本配方及制备方法得到的面条与干面、水面相比口感上和水面相近，但是保存周期大幅增长达到干面保存的周期，同时烹煮完毕后的面条点火即燃，保存了燃面特有的效果。

燃面用面条的配方及制作工艺

1、和面

将90份小麦面粉与15份饮用水进行混合制得面坯，并面坯静置饧面5分钟。

【注】通过饧面使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。既能提高烹煮后口感，又可以避免如干面烹煮后出现内芯干或者糊化的问题。

2、制面条

将饧面后面坯放入压面机，制得面皮，将面皮压延和切条，制得面条，并在面条表面撒上3份玉米淀粉，放置室内通风冷却5分钟。

【注】在面条表面撒玉米淀粉，玉米淀粉是对面条起到降解劲道作用的，面条加上玉米淀粉将面条表面劲力破坏，使面条不粘连，从而在后续制作中可以锁住面条中的营养成分，避免烹煮中营养成分流失。

3、面条粗加工

将冷却至室温的面条放入竹制蒸箱中，先进行第一次温闷加热，第一次温闷温度为50℃，时间为4分钟，再进行温蒸加热，温蒸温度为86℃，时间为4分钟，再第二次温闷加热，第二次温闷温度为40℃，时间为8分钟，最后将面条从竹制蒸箱中取出，放在竹制抖散架上通风冷却10分钟。

【注】基于三次温度不同、时间不一的闷蒸，