酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。酱卤肉类的……

任何卤肉都离不开卤水，本技术从将围绕下面的几大版块内容教大家如何卤制好吃美味的肉类。本技术为开店技术配方！ 本教材共为 10 大内容（目录） 1、熬制老汤的料包的配方 ……

本卤猪脸的制备方法，科学合理，便于工业化操作，制得的卤猪脸色泽红亮，香味纯正，风味独特，营养丰富。 主要工艺为将选好的猪头拔毛、清洗、喷烤、再清洗，然后用凉水浸泡，将用凉水浸泡过的猪……

该配方借鉴了广东卤肉的做法，口味浓郁，肥而不腻。 广东风味卤兔肉的做法 1、原料： 兔前腿肉400克，带皮五花肉100克，水发香菇10个，炸蒜仔10克，葱姜……

卤肉锅魁是四川颇具特色的小吃之一，是以面粉、猪腿肉、苏打等为原料，经卤、烤制而成的一种特色锅魁。其特点是锅魁酥软，卤肉熟烂，咸香醇厚，风味别具。 锅魁夹卤肉制作方法 1……

卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。其实在实践中，往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。其实南北方的卤水调配是有差异的，南方讲究醇香带甜，而北方讲究香醇味厚，有的还要突……