干锅牛尾没有牛尾特有的那股膻味，成菜酱红，晶莹剔透，口感软糯弹牙，浓香适口，营养丰富。

一、牛尾半成品的制作方法：（以六条牛尾为例，可做九份干锅）

1、香料：

配比见文末。

2、调料：

红油豆瓣50克、蚝油40克，辣妹子40克、味精、鸡精、白糖各5克、啤酒1瓶、白酒100克，香葱连根50克。

3、制作：

（1）将牛尾去尽毛用火枪烧黑刮洗干净，斩成2cm长的段，用流水冲漂5小时，入冷水锅加白酒焯透，洗净，沥干水份。

（2）锅入油，下香料、老姜，炸香。

（3）下豆瓣、蚝油、辣妹子、火锅料，炒出红油，加入高汤、啤酒。

（4）用密漏勺捞出渣子入纱袋装好置于高压锅底，加香葱，下牛尾，烧开，再倒入高压锅内压40分钟，让其自然冷却即可。

二、干锅牛尾的制作方法

1、原料：

半成品牛尾1份，脆笋丝50克，红尖椒3个。