三大菌面是四川颇具特色的生食之一，是以四川特产的一种名贵食用菌三大菌、面粉、鸡汤等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面滑菌嫩，鲜香爽口。

三大菌面的制作方法

1、原料：

手擀面条300克，三大菌200克，蒜片10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，鸡汤500克，熟鸡油15克，熟猪油20克。

2、制作方法：

（1）将三大菌削去根茎上的黑皮，洗净，切成片，下入沸水锅中用大火烧开，焯透捞出，沥去水。

（2）锅内放熟猪油烧热，下入蒜片炝香，下入三大菌片略炒，加入精盐2克、胡椒粉0.5克、鸡汤300克烧开，焖至熟烂，加味精1克、熟鸡油成面臊，离火备用。

（3）将余下的鸡汤放入锅中烧开，出锅倒入加有余下精盐、胡椒粉、味精的碗内。

（4）锅内放入清水烧开，下入手擀面条用大火烧开，改用中火煮至熟透捞出，沥去水，放入盛有鸡汤的碗内，再浇上烧好的面躁即成。

3、提示：

手擀面入沸水锅后，要用筷子轻轻挑散，以免粘连。