奇味鸡煲是海派菜中的名菜，它主要靠番茄酱与咖喱酱配制的酱汁调味，里面重用了南葱（干葱），整个成菜浓香顺滑，微酸带辣，既有咖喱香又有茄酱的浓郁，且吃在嘴里有种沙沙的感觉，主要是土豆泥在酱汁中有不可替代作用。要做好奇味鸡煲关键有两个方面：一则鸡煲酱，二则鸡块选料、炒制工艺。

奇味鸡煲的制作方法

1、原料：

当年嫩滑的三黄鸡（以350克鸡腿为例）。

2、配料：

干葱段50克、蒜子35克，青、红椒块各15克。

3、调料：

精盐、姜片、葱段各2克、料酒5克、八角1枚、花椒1克，色拉油50克、黄油25克，秘制鸡煲酱30克（配方见文末）、味精2克、高汤100克，麻油3克。

4、制作方法：

（1）先用刀在鸡块的内侧划一刀，然后带骨斩成3.5厘米见方的块。

（2）将鸡块纳入盆中，加入精盐、姜片、葱段各2克、料酒5克、八角1枚、花椒1克腌渍30分钟。

（3）净锅上火，掺人清水烧开，投入鸡焯块，焯透捞出，沥净水分。

（4）锅复上火，加色拉油5、黄油烧热，投入干葱段、蒜子，将焯好水的鸡块入锅翻炒，至水汽将干，接着投入青、红椒块，加入鸡煲酱、味精2克、高汤100克，搅匀倒入沙煲中。

（5）沙煲上火，待开锅，用小火盖上盖煲8分钟，期间用小木铲搅两次，视鸡块吐油时，将沙煲离火，上淋芝麻油3克即可上桌。

附、秘制鸡煲酱制作：