糖酥饼是流传甚广的民间小吃，糖酥饼应该起源于油酥饼，后来有糕点师傅在油酥饼中加入馅料，逐渐形成糖酥饼。本批量生产糖酥饼的方法可以制得无任何化学添加、健康、绿色、存放时间久、口感酥脆的糖酥饼。

批量生产糖酥饼的技术工艺

一、油面团制作

将食用油和面粉混合，和成油面团，食用油和面粉的质量比为1:5。

具体过程为：连续将食用油加入至面粉中，边加食用油边搅拌，添加食用油的流速为1cm³/s，加完食用油后继续搅拌10～15分钟。油面团中食用油的比例以及油面团在混合面团中的比例会影响到糖酥饼的酥脆程度。

上述两个比例过低，会影响酥脆程度，且糖酥饼易吸潮，存放时间短；上述两个比例过高，则糖酥饼过于油腻，影响口感。食用油不易与面粉混合，因此，需要连续添加食用油，并且边添加边搅拌，而且还需要精确控制食用油的流速，以进一步促使食用油与面粉混合。

加完食用油之后再继续搅拌10～15分钟，食用油与面粉充分的混合。最终制得的糖酥饼非常酥脆，口感好。而且通过精确控制工艺步骤中的参数，可以在大批量生产时保证产品口感、风味的统一。

二、水面团制作

将水和面粉混合，和成水面团，水和面粉的质量比为1:7。

具体过程为：将水分成9～10份，分次加入至面粉中，每次加入水后搅动面粉和水的混合物5分钟，再静置2分钟，再加入下一份水。水分成若干份逐次加入，每次加入后搅拌5分钟，再静置2分钟，可以促使水与面粉的充分混合，使面粉中的面筋充分形成，这样更有利于形成分层的面皮，即面皮为油面和水面为层叠间隔的状态，经烤制，油面的部分酥脆可口，水面的部分韧性强，可以包裹住糖馅，还可以裹住油面的部分，使糖酥饼吃起来酥脆可口，但存放时不易掉渣破碎。

三、混合面团