本工艺制得的烤鳗鱼形态完整，肉质松软，风味浓郁，将蒸制与烘烤相结合的烤鳗鱼即食产品加工工艺，加工过程中添加天然抗氧化剂，有效降低鳗鱼油脂的氧化程度，改善烤鳗鱼即食产品的色、香、味。

烘烤鳗鱼即食产品的加工工艺

1、原料预处理：

取外形、大小均匀的新鲜鳗鱼，洗净后进行背部剖割，去除头及内脏，在4℃淡水中浸泡30分钟，之后将鳗鱼片至于鼓风式清洗机中，使用4℃淡水，清洗15分钟，得到鳗鱼片10Kg待用。

2、真空入味：

将鳗鱼片与腌渍液按重量比1:1放入蒸煮袋中，真空包装，腌制40分钟，得到腌制鳗鱼片。腌渍液配方见文末。

3、蒸制：

将腌制鳗鱼片置于90℃下蒸制5分钟，得到熟化鳗鱼片。

4、烘烤：

烘烤分两次进行，第一次烘烤将熟化鳗鱼片刷上酱汁（酱汁配方见文末），置于200℃下烘烤3分钟，得到初烘鳗鱼片；第二次烘烤将初烘鳗鱼片再次刷酱汁，置于210℃下烘烤2分钟，得到烤鳗鱼。

5、包装、贮藏：

将得到的烤鳗鱼采用食品级铝箔包装袋真空包装，得到烤鳗鱼即食产品，冷藏或冷冻环境下贮藏。

附1、腌渍液配方：