四喜蒸饺是上海的一道特色传统名点，是上海较少的饺子品种中的常用特色点心。其以镶料的花样变化多端、色彩艳丽、形状小巧而受到广大食客的钟爱。蒸饺形态美观，色泽分明，鲜咸味美。

【原料】

猪夹心肉500克，面粉500克，火腿末40克，水发香菇40克， 冬笋40克，青豆40克（或用蛋白和蛋黄糕），精盐20克，绍酒40 克，姜末5克，葱花3克。

【制法】

（1）猪夹心肉剁碎，与姜末、葱花、精盐和黄酒等拌匀成馅心。

（2）面粉与约200克温水调成面团，揉匀揉透，搓成长条，再摘成12.5克左右的剂子，擀成大小厚薄均匀的圆形皮子待用。

（3）把肉馅放入皮子中，把对角提起捏住，形成四个小型洞眼，再在小眼中分别镶入不同的原料（火腿末、香菇末、冬笋末、青豆、 蛋白和蛋黄糕等），形成生坯待用。

（4）把饺子生坯排放入笼屉中，热水旺火蒸制7〜10分钟，至饺皮呈半透明状即可。

【制作关键】

皮子擀制呈圆形，镶馅色彩搭配美观。

【口味特点】

形态美观，色彩艳丽，鲜香味美。