该烧肉将花生酱、芝麻酱用于腌制猪肉，香嫩适口，略带甜味。同时配水果蔬菜一起上桌，可将橙片、肉片、蔬菜片夹在一起食用，果蔬肉的混合味道香而不腻。

港式碳烧肉的制作方法

1、原料：

猪颈肉500克，西生菜、橙子各1个，色拉油1500克（实耗50克）。

2、腌料：

盐5克，味精5克，糖20克，海鲜酱油20克，美极鲜味汁3克，鸡蛋黄1个，面粉20克，淀粉20克，花生酱25克，芝麻酱20克，海鲜酱5克，蒜汁10克，色拉油1500克（实耗50克）。

3、制作方法：

（１）将冰鲜猪颈肉加入各种腌料腌制24小时备用。

（２）净锅入油，五成热时下入猪颈肉，炸透至熟。

（３）把西生菜切小条放在盘中一边，橙子去皮切大片放盘中另一边，将炸好的猪颈肉切成薄片放中间，摆花装饰，随烧汁（配方见文末）一起上桌食用。

4、制作关键：

（1）制酱料要咸、甜正好，不能过咸或过甜。炸制油温要把握好，不能火大炸黑，颜色金黄色最佳。切配时刀工非常重要，一定要片成大薄片。

（2）把酱汁、调料兑到一个大盆里就行，调和均匀。

附、自制烧汁的做法：