老鸭煲作为一道需要长时间炖煮的南京特色菜肴，深受全国人民的喜爱。因此，为了适应快节奏的城市生活并且方便全国人民能够经常品尝到正宗老鸭煲，老鸭煲的速食加工制品收到越来越多人的青睐。

本制作方法不仅能够将老鸭煲制成速食食品，并且制成的速食品在经过二次加工后，依旧能够保证鸭肉嫩滑多汁，汤水鲜美醇厚，并且其方法简单可行，可实施度高，所制得的老鸭煲深受广大消费者欢迎。

速食老鸭煲的配方及制作方法

1、腌制

（1）选取毛重为1.5kg的鸭子，去毛去内脏，清理干净，称重为800g。

（2）将清理后的整鸭放入腌制液中腌制2.5小时，其中，清理干净的整鸭与腌制液的质量比为1：1.8，并且腌制液中，水、小苏打、盐的质量比为100：2：15，即每100g水中加入2g小苏打与15g盐。

2、水煮鸭子

将腌制后的整鸭加入温度为85℃的水中并保温15分钟后取出。其中，腌制后的整鸭与水的质量比为1：1.5。

3、油炸

油炸前，将第一次水煮后的鸭子放入温度为15℃的水中冷却10分钟，取出，并吸干表面水分，控制油温为130℃，将冷却后的鸭子油炸6分钟，制得油炸后的鸭子。

4、水煮猪爪

将清理干净的重420g的猪爪切成边长为3cm的块，加入温度为85℃的水中并保温3分钟。其中，猪爪与水的质量比为1：1.5。

5、炖煮

（1）将油炸鸭子与水煮猪爪混合后，加2倍的水，加入香料，加热至95℃后，再降温至90℃保温40分钟。

注：香料配比：