无糖酥锅配方是在地方名吃淄博酥锅的基础上，经科学调配料理，使肉类与蔬菜合理搭配，采用木糖醇代替蔗糖来制作传统的地方名吃酥锅。

淄博酥锅无糖配方及制作方法

1、原料

（1）主料

按100kg投料计算，称取荤素料猪骨、猪蹄、鸡块、鱼、猪肉、海带、豆腐、藕、白菜共计85公斤，其中荤料猪骨、猪蹄、鸡块、鱼、猪肉占40公斤，素料海带、豆腐、藕、白菜占45公斤。

（2）辅料

按100kg投料计算，辅料按比例称取木糖醇2500g、碘精盐650g、南酒2800g、醋1800g、白酒180g、酱油1800g、香油900g、大葱860g、生姜980g

（3）香料

香料配方见文末。

2、制作

（1）主料的预处理：

荤料清洗烫漂切块。素料清洗，其中海带泡清后，鱼切块用油炸至金黄色，豆腐切片用油炸至金黄色备用。

（2）装锅蒸煮：

将猪骨置于锅底部，其余物料按品种分层置放，物料分层置放好后，将木糖醇、碘精盐、南酒、醋、白酒、酱油、香油等液体物料混合后倒入不锈钢锅内，香料混合作成一个大料包置于猪骨之中。大葱和生姜切碎后置放于各层物料之间。物料装锅后加盖慢火蒸煮3小时出锅。

3、标准

色泽：黑亮黄嫩、豆腐块呈金色

气味：香气常有、咸甜淡适中

口感：菜质入口香软，肉香酥嫩

附、香料配方：