猪尾多被用来制成炖菜，使用的祛腥香料较多，成菜没有猪尾原有的口感和味道。这道菜采用将猪尾用酱料炒过后再入锅高压的方法，大量保留了猪尾富含的胶原蛋白，口感细腻，而且几乎没有异味。

特色口味酱猪尾的做法

1、原料：

猪尾500克，青红椒块30克。

2、调料：

自制口味酱130克，香料40克，葱段30克，料酒15克，姜片20克，去头蒜子50克，葱花5克，色拉油100克。

自制口味酱与香料的配比见文末

3、制作方法：

（1）用喷灯将猪尾上的毛烧净，用温水洗净，用木槌轻轻捶打至肉纤维松散，改刀成长约3厘米的段，冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开，氽去血水捞出，用热水洗净，再次入热水中氽5分钟，捞出控水。

（2）锅入色拉油50克，烧至四成热，入自制口味酱和香料炒香，入猪尾翻炒至上色，出锅放入高压锅中，加温水至没过原料，大火压制20分钟，自然放气，捞出猪尾，原汤过滤备用。

（3）锅入色拉油50克，烧至六成热，入蒜子、青红椒块翻炒出香，入猪尾略微翻炒，入煮猪尾原汤300克，小火收汁，出锅装入沙锅内，撒上葱花即可。

4、制作关键：