本工艺制作的烫干丝，既可现做现吃，又可远距离打包携带。带回家的半成品干丝是与配料分开包装的，生姜丝、红椒丝、香菜末、虾米以及调味液都需要分开包装的，回家即食前再次将上述的配料混合搅拌即可食用。

扬州烫干丝生产工艺

1、将干丝干下锅用开水煮40-50分钟，并加入50-60g（50块干丝干为例）的食用精盐，目的是使干丝干收身去水定形，也为了初步清除干丝干的黄泔水、豆腥味、苦涩味。

2、捞出沥水至凉干。

3、下冰箱保鲜（3-10℃）备用，夏季可放1天，春秋季1-3天，冬季1-5天。

4、切片削丝：

以一块干丝干为例，6*6cm的方干，厚度3cm，在刀的作用下，片成厚度为0.8-1.2mm的薄片平放整齐（每块干丝干的薄片，使上层薄片右侧始终置于下层薄片右侧的左方，前侧、后侧分别对齐，如此依次错开叠摞码放整齐；第二块干丝干的薄片累加在第一块的薄片之上，一般摞放四块干丝干的薄片，四块干丝干中最底层的薄片位置对应），便于削丝，削丝的宽度为0.8-1.0mm丝状干丝。

5、一次烫制：

将切好干丝放入大盆（不锈钢），以50块干丝干为例，加入食用精盐50-60g，用开水烫制，目的是使干丝收身定形，同时也将干丝中的黄泔水、豆腥味、苦涩味拔出来（逼出干丝表面的苦味、涩味，使干丝变软）。95-100℃的水温，才能得到美味健康的干丝。

6、过筛冷却：

干丝在95-100℃的情况下，在盐水的作用下，才能逼出黄泔水、豆腥味、苦涩味，经过冷至25-30℃，捞出过筛沥水、洗净（去除杂质以及干丝干碎屑）、冷水（常温）泡制50-60分钟，将剩余的黄泔水、豆腥味、苦涩味泡净（逼出、激发出干丝内部的豆腥味、苦涩味）。

7、二次开烫：

二次开烫的目的是将还有部分剩余硬的干丝以及没有烫的彻底的干丝更加烫的变软而均匀，为干丝的美味柔软打好基础，也进一步去除了黄泔水、豆腥味、苦涩味，得到半成品干丝，使半成品干丝存放在不低于50℃的水中。

8、配料：