香辣兔头香辣而不燥，咸鲜而不腥，深受人们喜爱。本制作工艺通过先卤制后拌料的加工方法丰富了产品的口感，利用香辣味掩盖兔头本身带有的草腥味，且操作简单，设备要求低，投资少，生产时间短，具有良好的市场前景。

香辣兔头配方及制作方法

1、原料：

兔头10kg、酱油500g、干辣椒500g、花椒80g、味精80g、白砂糖500g、山奈30g、桂皮30g、八角30g、小茴香30g、香叶30g、水20kg。

2、拌料：

辣椒油500g、花椒粉200g、酱油300g、芝麻80g。

3、制法：

(1) 整形、清洗：

剔除兔头上的血污、皮毛、腺体等杂质，剪去耳根，略微掰开兔头上下颚，用流动水将口腔内部和兔头表面冲洗干净。

(2) 去腥：

兔子本身为食草动物，肉质带有一定的草腥味，因此在去腥步骤中利用预煮去除兔头本身的腥味，也为后期制作增香。

(3) 制糖色：

将配制好后的白砂糖放入160℃-170℃的油锅中翻炒，直到白砂糖全部融化冒泡并呈现出独特的焦糖色为止，加水稀释成汤汁。

(4) 卤制：