太和板面源远流长，是安徽北部地区面食的一面旗帜，制作方法独特，起源于太和县，县城虽不大却以许多小吃而让人们熟知，太和板面是中国的传统美食，源于安徽省太和县，距今已有二百多年的历史，它从“汤镜者清，肉烂者香和一清二白，三红四绿”的悦目色彩赢得了国内顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，美名誉“中华第一面”之称号，1993年，丁文喜先生来到唐山开始了板面生涯，经过一年多经营，捞到板面的第一桶金，从唐山到石家庄、河北全境、河南、山东、天津、浙江、江苏、北京、东北三省陆续展现了安徽板面新的潮流，它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边，后来由于其口味独特，被迅速传入各地，实惠加美味是地道牛肉板面的特色，随着人们生活质量的不断提高，对板面底料的要求也越来越高,在追求口味的同时，也更注重对健康的要求。

本板面的底料配方，口感不同于一般底料的口感，加入了中草药的板面底料，其底料间的紧密结合，口味丰富，口感层次分明，咀嚼感十足，唇齿留香。

太和牛肉板面底料配方及制作方法

一、主料

色拉油15斤、牛油35斤、小料和大料共5.2斤、葱3斤、姜2斤、辣椒5斤、牛肉20斤、番茄酱1.7斤、海天老抽1/3斤、盐1.5斤和辣椒面3两。

其中，小料和大料的组成和配比见文末。

二、制法

1、热锅倒油，首先将15斤色拉油下锅，大火烧热，烧热直至去掉豆腥味。

2、炝锅，油温到葱下锅可以炸开的程度，下35斤牛油。

3、试温，等锅内牛油和色拉油混合温度到达葱炸开炸散的程度。

4、下小料，油温试好，下入小料，小料下锅，关小火慢炸，用笊篱来回翻动，让小料炸匀，当小料炸成咖啡色或泥土色，捞出。

5、下大料，放入大料，小火慢炸，来回翻动上层大料，等大料里面的白芷炸成棕色，下入葱。

6、捞出，等葱炸干炸成金黄色和大料一块捞出来捞干净。

7、放入姜丁，等姜炸成金黄色，把锅里油取出一半备用，姜丁留在锅中。

8、小火下5斤辣椒，快速翻炒，辣椒全部达到见油程度，放入20斤牛肉，开大火烧开，然后关小火，来回翻炒锅底的牛肉到上层，闷住下层的辣椒。油不足，往锅里添油，直至辣椒全部浸入油中，油多取出，务使辣椒漂浮。

9、等牛肉冒出小泡，下番茄酱1.7斤，快速翻炒，防止番茄糊锅，番茄酱炸出色，3分钟放入海天老抽调色1/3斤。

10、把S7步中的油全部倒入锅中，加盐翻炒均匀，八两的盐放两袋。

11、关火，放辣椒面3两进行调色，2小时完成。

附1、小料组成：