铁卤蛋以其卤香十足的口感和香脆的表皮受到了人们的欢迎，而在铁卤蛋的制作过程中，往往因卤制后即烘烤成型，从而使得卤汁不够入味，且表皮虽脆，但却无法达到很香脆的效果。本工艺制作的铁卤蛋香脆可口，卤香味浓厚，具有良好口感。

脆皮五香铁卤蛋的制作方法

1、将1000g鹌鹑蛋进行蒸煮后去壳(蒸煮的水中加入有50g盐)，制得白水蛋。

2、将200g盐、200g冰糖、150g酱油、250g白砂糖、60g鸡精、100g水解植物蛋白、80g酵母抽提物、6g八角、4g桂皮、1g陈皮、6g花椒、2g香叶、6g小茴香和4g甘草混合后置于10kg水中进行蒸煮，制得卤水。

3、将白水蛋置于卤水中煮2小时，