辣子鸡是以鸡为原料，以辣椒为主要佐料加工的肉食品。现有的辣子鸡肉食品，目前主要是在餐馆中根据食用者的要求临时炒制的熟热食品。也以辣子，大蒜，花椒等为主要佐料，加其它常用的辛香料，把宰杀清洗干净的鸡块拌盐在热油锅中烹炒而成。

本辣子鸡做法采用活鸡现杀，高压锅进行压香使得鸡肉独具风味，不会出现不熟或者肉干现象，大大增加了辣子鸡的口感，使得其具有香、辣，糯的特色，增加食欲及营养。

辣子鸡的制作方法

1、原料

鸡肉1500g、菜籽油280g、花椒3g、生姜20g、大蒜140g、辣椒230g、盐7g、味精4g、鸡精6g、豆瓣酱10g、米酒200g

注：鸡肉精选放山上或者田野中散养公鸡重量在1500g-2000g之间，鸡龄控制在至少6～8个月或18～20个月，这里所指的鸡可以是1只，也可以是2只，只要能得到1500g的鸡肉即可。

2、制法

（1）将选好的公鸡喂食含盐量为10％的淡盐水，待2～4小时后进行宰杀，放血、褪毛后备用；在宰杀放血时，将鸡的脖子处的动脉切断，取鸡毛从切断处穿插到鸡嘴中，使鸡倒置。

（2）将褪毛后的公鸡使用稻草点火进行烧制，若无稻草，可以选用在火中加入盐进行烧制，直至公鸡的鸡皮表面呈微黄，肉眼看不到细微毛发即可开膛去内脏；将内脏洗净后备用；使用稻草烧制不但可以去除鸡皮表面的细微毛发，还可以增加其香味。

（3）将去内脏之后的公鸡进行切块，切成2～4cm见方的小块，清洗直至无血水。