驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，传统制法在最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

本工艺颠覆传统驴打滚的制作方法，将黄面粉换成糯米粉、木薯粉，馅儿换成水果改变了传统制法中甜而腻的口味，用烤炉烤制可以使得驴打滚表面酥而脆，最后将其冷藏后，使内部的水果馅儿食用时更加可口，与外皮的香酥形成对比。

水果馅驴打滚加工工艺

1、原料

糯米粉80份、木薯粉40份、红豆沙100份、薄荷10份、蜂蜜50份、橄榄油40份、新鲜水果100份、绿茶10份、核桃30份、水100份

新鲜水果包括：火龙果、香蕉、猕猴桃、荔枝等时令水果。

2、制法

（1）将糯米粉、木薯粉、红豆沙加水混合，和成面团，再面团上撒上橄榄油，用擀面杖将面团擀成一块块的面皮。

（2）将面皮平摊，撒上发酵粉，放置在蒸锅中，蒸煮10-15分钟，前半部分用大火，后半部分用小火，在面皮蒸煮过程中每隔一分钟翻一次面，并撒水。

（3）将核桃、薄荷、绿茶加入粉碎机粉粹到20目，得到撒料。