风沙肉是一道非常常见的菜，要想使之与众不同，就要在腌制时下功夫。因此这道菜在腌制时，加了少量莳萝子，莳萝子的香味与常用的香茅等有很大差别，浓郁而不干冽，回味独特。

避风塘风沙肉的做法

1、原料：

优质五花肉400克，红椒圈2个。

2、调料：

特制腌料200克（配方见文末），避风塘料30克，蒜末、葱段各5克，盐、味精各2克，色拉油1干克（约耗60克）。

3、制法：

（1）将五花肉洗净，切成3x2x1厘米的条，冷水下锅，大火烧开，汆净血水，捞出控干水分，放入盆中，加特制腌料盐渍1-2小时。

（2）锅入色拉油乍烧至四成热，下五花肉炸至表面呈金黄色捞出，待油温升至六七成热，入五花肉片复炸至表面发脆，捞出控油。

（3）锅入色拉油30克，烧至四成热，入葱段、蒜末、红椒圈炒香，下入避风塘料炒香，入五花肉迅速翻炒，用盐、味精调味，出锅。

4、关键：

炸制五花肉时，一定要先用小火将油脂逼出来，再用高油温炸酥，否则油脂含量过高，成菜十分油腻。由于腌制五花肉的调料和避风塘料中都有盐，所以炒制时不要放过多盐分，以免过咸。

附、特制腌料配方：